Привычные «домашние» цеха по приготовлению салатов, суши и бизнес-ланчей, которые работают на первых этажах многоэтажек, могут уйти в прошлое. Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей подготовила проект документа, способного кардинально изменить правила игры на рынке доставки готовой еды. Соответствующее постановление главного государственного санитарного врача РФ опубликовано на портале проектов нормативных актов.
Согласно тексту документа, размещение предприятий по производству готовой еды в жилых зданиях, включая нежилые этажи и встроенные помещения, не допускается. Инициатива призвана оградить граждан от соседства с круглосуточной кухней, запахов, шума вентиляции и повышенных нагрузок на коммунальные сети. Для потребителей же это должно стать гарантией, что еда готовится не в подвале, а на специализированном производстве, где соблюдаются все санитарные нормы.
Куда же переместятся производители? Проект чётко определяет: изготовление и упаковка порционных блюд отныне должны осуществляться только в специализированных предприятиях. Речь идёт о мощностях, «направленных на массовое и стандартизированное изготовление продуктов, соответствующих требованиям безопасности и качества». Причём такие цеха обязаны быть автоматизированы не менее чем на 50 процентов. Это значит, что ручной труд будет сведён к минимуму, а контроль за процессом станет строже.
Одним из обязательных условий для легальной работы станет уведомление о начале деятельности: в течение 30 дней с момента старта продаж производитель должен сообщить о себе в надзорные органы. Кроме того, предприятие будет обязано иметь подключение к централизованной системе водоснабжения — без этого работать не разрешат.
Особое внимание в проекте уделено технологии охлаждения и фасовки. Готовые блюда предписано разделять на порции в охлаждаемой зоне с температурой не выше 12 градусов. Время нахождения продукта в зоне фасовки не должно превышать одного часа. Сразу после приготовления еду необходимо охладить — это ключевое требование для предотвращения размножения бактерий.
Контроль качества станет более прозрачным. Согласно новым правилам, от каждого наименования продукции изготовитель обязан отбирать суточные пробы. Объём — не менее одной потребительской упаковки. Храниться эти образцы будут весь срок годности продукта плюс ещё 48 часов. Таким образом, в случае претензий у экспертов всегда будет материал для проверки.
Параллельно Роспотребнадзор подготовил изменения для торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию. Согласно проекту, контейнеры для транспортировки продовольственных товаров должны надёжно защищать содержимое от грязи и проникновения грызунов или насекомых. Регулярная очистка, мойка и дезинфекция такой тары станут обязательными.
Эксперты отмечают, что предлагаемые изменения — это системный шаг к цивилизованному рынку готовой еды. Если документ будет принят, производителям придётся либо выводить свои мощности в отдельные здания и промышленные зоны, либо полностью перестраивать технологические процессы. Для жителей же многоквартирных домов это может стать долгожданным избавлением от соседства с «цехами на дому».
Подготовил С. Ковальский
Загрузка...
