Шашлыки на майские

Президент России, несмотря на плотный рабочий график, предпочитает жарить шашлыки на отдыхе самостоятельно. Никаким помощникам он это ответственное занятие не доверяет. Как рассказывал глава Тувы, где неоднократно отдыхал глава государства, Путин готовит шашлык из того мяса, которое добыто во время похода. Причём маринует его самостоятельно, а рецепт маринада держит в секрете.

Традиционно для шашлыка в России используется свинина (шея) и куриное мясо, баранина, реже – говядина. Однако для жарки на углях годится любое мясо, в том числе индейка и утка.

Маринад из крепкого чая

Что касается маринадов, классикой в России стали уксус, минералка, кефир, майонез, кетчуп, томатный сок и аджика. А когда хочется чего-то оригинального, мясо замачивают в пиве, красном сухом вине, соевом соусе, в соке киви, граната или облепихи и даже в мёде с горчицей либо в крепком чае. А ещё добавляют измельчённую мяту, базилик и прочие травы.

Свежее качественное мясо можно не мариновать и лишь присыпать солью и перцем перед жаркой. Курицу достаточно подержать в заливке полчаса, свинину, говядину и баранину – от одного до двух часов. Если мясо старое, время нужно увеличить.

Луковый маринад

Универсальный рецепт, который можно дополнять и разнообразить любыми специями. На килограмм мяса берётся 0,5 кг репчатого лука, который нужно измельчить до состояния пюре. Мясо солят, перчат, добавляют приправы и заливают луковой кашицей. Перед жаркой кусочки нужно будет промокнуть бумажной салфеткой.

Кефирный маринад

Кисломолочный продукт придаёт мясу невероятную мягкость и сочность. На килограмм шашлыка возьмите 700 г репчатого лука, 700 мл нежирного кефира, 1 ст. л. хмели-сунели, соль и чёрный перец по вкусу. Лук мелко нарезать и помять, чтобы выделился сок. Добавить приправы и соединить с мясом. Влить кефир, чтобы он полностью покрыл содержимое миски. Выдержать под крышкой не менее двух часов.

Минеральный маринад

Газированная вода способствует размягчению мясных волокон. На килограмм мяса понадобятся 500 г репчатого лука, 1 л газированной минеральной воды, 1 ст. л. растительного масла; 1,5 ст. л. приправы для шашлыка, 5 зубчиков чеснока, соль и чёрный перец по вкусу. Мясо выложить слоями вместе с нарезанным кольцами луком, сдобрить специями и залить минералкой. Оставить мариноваться на несколько часов в холодильнике.

Пивной маринад

В процессе маринования мясо приобретёт приятный солодовый аромат. Возьмите 500 г репчатого лука, 750 мл живого пива, 2 ч. л. паприки, 2 ч. л. молотого кориандра, 3 зубчика чеснока, соль и чёрный перец по вкусу. Мясо засыпать измельчённым луком, чесноком, специями и залить пивом. Дать настояться.

Фруктовый маринад

Такой маринад способен сделать съедобным даже самое жёсткое мясо. Фруктовые кислоты смягчают волокна и придают готовому блюду сочность. Возьмите два киви, 0,5 л минералки, 200 мл соевого соуса, 2 ст. л. семян горчицы, соль и специи по вкусу. Киви нарезать тонкими полукольцами или измельчить в пюре. Добавить к мясу все компоненты маринада и оставить в холодильнике на два часа. Киви в этом рецепте можно заменить измельчёнными кислыми яблоками или ананасовым соком.

Что ещё пожарить на углях

– предварительно замаринованные в соли и специях куриные сердечки или печень;

– рыба или морепродукты (устрицы, мидии, кальмары, креветки, осьминоги);

– домашний люля-кебаб из мясного фарша с луком и специями (чтобы не разваливались при жарке, их можно предварительно подержать в морозилке);

– конвертики из тонкого лаваша с ломтиком сыра, помидора, зеленью и чесноком;

– овощное ассорти (кабачки, баклажаны, помидоры, перец, грибы, лук, кукуруза – подаются целиком или нарезанные кусочками и заправленные солью, чесноком и нерафинированным растительным маслом либо соевым соусом);

– картофель вперемешку с ломтиками сала;

– кусочки хлеба;

– фрукты (яблоки, бананы).

tsargrad.tv